エスニックハーブ

アジア料理に使えるハーブ

春に入ってから植物が格段に育ちやすくなり、この機会に色々なハーブを育てはじめました。 毎週末、ここでイギリス人シェフの『ジェイミーオリバーの３０分ミール（食事）』というテレビ番組があって、最近気に入って見るようになりました。
内容はここではどうでもいいんですが、あれをテレビで見てから、料理よりもジェイミーがキッチン脇で育てている数十種類にも及ぶハーブが気になって気になって。。。特にハーブってテラコッタのポットに植えるとカワイさ倍増しますね。

だから育て始めたわけではないのですが。。

きっかけはコレでした。
もうかれこれインド料理に焦がれて４年目。私はスパイスの調合から作るカレーにとても興味があります。たぶん、未だ上手く作れないからという理由からだと思いますが。


それで先週末、本格的なバターチキンを作ろうと思って、本に載っていた材料を揃えるため、まずスパイスを買いに行きました。そのひとつに、”フェヌグリークの乾燥葉”というのがあって、私には聞いた事もないような物だったので、やはり簡単には見つかりませんでした。。

本に載っている真っ白なチキンコーマがきれい

かろうじて、マーケットにてフェヌグリークの粉末を見つけることができました。ただ、一般的に使われる食材でないのか売れ行きが良くないみたいで、パッケージがなんか古びて傷んでいる。そう思って賞味期限を見ると、後一ヶ月しか残っていませんでした。一ヶ月以内に全部使えないと思いましたが、とりあえずどんな香りのスパイスか興味があったし、乾燥している物だからと思って買うことにしました。

フェヌグリークはマメ科の植物で、花を咲かせた後に細長いマメをつけるらしいです。主に中近東やアフリカでよく食べられるハーブだそうで、若葉はサラダに、乾燥種子（マメの中に入っている種を乾燥させたもの）は、インドではカレーのスパイスとして使うそうです。日本でもルーに入っているとのことで、粉末の分は、エスニック風な馴染みのある香りがしました。

その後、乾燥ものがないから、自分でいちから育ててみようということになり。。

生の種子をすり鉢で擦って食べると、体内のコレステロールの抑制に絶大な効果をもたらしたり、糖尿病の管理にも役立つといわれています。また母乳を与えている女性のミルク量を増やす効果もあるそうです。（あるサイトではバストを大きくするとも）

乾燥ものが手に入れにくいからという理由で、先週植物のフェヌグリークを買ったんですが、なかなか利用価値のあるいいハーブと分かったので頑張って育ててみたいと思います。



ここでちょっと息抜きがてら、 目にも素敵な白いチキンコーマ誕生のお話を紹介してみます：

チキンコーマは、もともとはイスラムの宮殿料理です。始めは主な材料としてアーモンドのみを使用していましたが、近年ではカシューナッツとアーモンドを混合したものがコーマとして知られています。

なぜコーマは白いのか。それは、世界遺産にも登録されているあのタージマハル墓廟の建設者でムガル皇帝のシャージャハーンが、かつてアーグラ城塞にて、満月の夜だけに、すべてを白で統一した晩餐会を開いていたことが始まりです。
城塞にはその夜、真っ白の絨毯が敷かれ、いくつもの豪華な白いクッションや真っ白の花々が華麗に飾られていました。当日晩餐に訪れたゲストも皆、真っ白の衣装を身に纏っており、お料理もなんとすべて白で統一されていたそうです。

アーグラ城塞(Hall of Public Audience)

アーグラ城塞への入り口のひとつ

しかしながら、現在食されている白いチキンコーマは、のちにラクナウに住むグルメなイスラム貴族によって完成されました。

アーグラ城塞(Hall of Public Audience)

この白の晩餐会は、ムガル王朝との婚姻によって結びつきを持ったジャイプルの藩王（マハーラージャー）国の王宮でも同じように９月の満月の夜に開かれ、この風習は１９６０年代の終わり頃まで続いたとのことです。

画像以上４枚：wikipedia

先日、ふらりと立ち寄ったアンティークショップで見つけたブックスタンドです。上のインド料理の本立てとしても使ってみました。

フォルムが格好よく、単なるブックスタンドなのに家での存在感はたっぷりです。それもそのはず、重厚な鉄製で、かなりしっかりと組み立てられています。
１５ドル以下で、図鑑並みの重さでも後ろに倒れず、股も開かず、なかなかの良品でした。