小麦、卵、牛乳を使ってない食パン

上の白いのは澱粉によるもの

ホームベーカリーを使って、小麦粉、卵、牛乳が入ってない食パンを焼きました。

小麦粉を使わない食パン作りはとても難しいです。

なぜなら小麦のグルテンがないと、膨らみが悪く、歯ざわりもゴワゴワで、翌日になったら硬くなってしまうという問題があるからです。加えて、パースの水は硬水だから、なお一層硬くなってしまいます。

けれど、『何日経ってもフワフワのパン』は逆に健康面で心配です。それで私は、せっかく作るのなら、添加物がほとんど入ってないアレルギーフリーのパンを作ろうと思いました。

My 粉 collection

今、市場ではたくさんのグルテンフリー食品が出回っていますが、決してグルテンフリー＝体にいいということではないみたいです。

そこに添加物が入っていたり、代わりに精製された穀物が入っているのであれば、栄養はあまりないものと考えてもいいでしょう。

私が独自に開発？したパンには、玄米粉、タピオカ澱粉、粗挽きトウモロコシ粉、レッドソルガム粉、膨らし粉入りグルテンフリー粉が入ってますが、この中でもっともよくないのは最後のグルテンフリー粉で、これをなんとか栄養価の高い粉に変えようと今研究中です。

けれども、この粉に入ってる膨張剤が口当たりを良くしているのは事実で、この前作ったパンからほんの２５g減らしただけで、一気にキメの荒いごわついたパンになってしまいました。つまり、グルテンフリーパンはちょっといじっただけでももろに結果に出てしまうのが難点で、失敗がはっきりとわかります。。

それから、グルテンフリー粉には白米粉も含まれています。白米は精製されているので、私は玄米粉を足して養分を補っています。

今日は砂糖の量を減らずべく、キャロブという、いなご豆を粉末状にした天然の甘みを持つ粉を入れて、砂糖の半量をこれで補いました。ママ友から教えてもらったスーパーヘルシーな食品です。

気合いが入った粉の量

これからまだもう少し変えていこうと思ってる我が家の食パンですが、２歳の息子はこのパンがすでに大好きです！
ちなみにうちはダンナ以外、毎朝、味噌汁とご飯です。